Mis on selleripulber?
Selleripulberon värskest sellerist valmistatud kuivatatud jahvatatud kontsentraat, mida kasutatakse maitseainetena ja mahepõllumajanduslike lihatoodete toidukaitseainena. Eksisteerib mitmeid kaubanduslikke preparaate ja seda saab teha ka toidu dehüdraatori abil. Mõned selleripulbrid on valmistatud sellerimahlast.
Selleripulber sisaldab märkimisväärses koguses looduslikult esinevaid nitraate ja seda töödeldakse nitriti tootmiseks sageli bakterikultuuridega. Ameerika Ühendriikides kasutatakse töödeldud selleripulbrit mõnikord orgaaniliste lihatoodete toidukaitseainena, mis on lubatud vastavalt USDA eeskirjadele, kuna nitraat / nitrit on looduslikult esinev. USDA eeskirjad ei luba kunstlikult lisatud nitraati või nitritit kasutada otse orgaanilistes toiduainetes. Selleripulbriga konserveeritud liha hulka kuuluvad hot dog ja peekon. [5] [6] Sellerimahlast valmistatud selleripulbri nitraadisisaldus on umbes 2,75%.
Selleripulbererineb teistest taimsetest maitseainetest, peamiselt liha (näiteks kalkunid ja vorstid) kuivatamiseks. Kuid erinevalt sünteetilistest nitraatidest ja nitrititest, millel on sarnased töötlemise eesmärgid - täpsemalt sellest allpool, on selleripulber orgaanilise koostisosana lubatud. Vaidluse all on asjaolu, et märkimisväärses koguses töötlemist toodetakse selleripulbrit, mis on ette nähtud kuivatatud lihas kasutamiseks, ning et seller ise ei pea olema orgaaniline.
Lisaks on piiramatus koguses seda pulbrit lubatud ka lihas, millel on silt “kõvendamata” või “nitraadivaba”. Consumer Reports ja CSPI sooviksid töödeldud liha etikettidel ulatuslikke muudatusi, nii et sellised kaubamärgid nagu Niman Ranch ja Applegate ei saa oma selleriga täiustatud tooteid kõvaks nimetada.
Kuidas valmistada selleripulbrit?
1. Peske ja kuivatage selleri lehti ja muid selleri tükke. (Kuivamisaja vähendamiseks kaaluge varte tükeldamist väiksemateks tükkideks.)
2. Täielikult kuivatage lehed ja varreosad dehüdraatoris või ahju madalaimal kuumusel ja pöördõhul. (Kontrollige aeg-ajalt ja eemaldage kuivad, rabedad tükid, jättes ülejäänud selleritükid kuivama kuni habras.)
3. Kui need on täielikult kuivanud, peenestage selleri lehed ja varreosad, kuni saate peene pulbri. Sellerilehti saab uhmri ja pestiliga hõlpsasti pulbristada. Kui ma siiski kasutan varreotsikuid, on mul palju lihtsam kasutada kohviveski vürtsiveskit.
4. Hoidke omatehtud selleripulbrit hästi suletud anumas, et hoida niiskust eemal, eelistatavalt otsese päikesevalguse eest.
Kust saab selleripulbrit osta?
Selleripulbrit saab osta Amazonist või osta seda enda lähedalt turult. Kui vajate selleri pulbri toorainet, võtke meiega ühendust e-posti aadressil:herbext@undersun.com.cn
Undersun on professionaalsellerimahla pulbri tarnijad.
