Kuidas allitsiini küüslaugust ekstraheerida
Allitsiini ekstraheerimineei ole selle ebastabiilsuse tõttu lihtne ülesanne. Võib-olla on lihtsaim viis selle ekstraheerimiseks:
1. Kasutades mörti ja püstolit, purustage küüslauguküüned ja viige sisu (sealhulgas saadud küüslauguõli) keeduklaasi.
2. Leota purustatud küüslauk ja küüslauguõli 20 ml etanoolis (nelgi kohta).
3. Katke keeduklaas kellaklaasiga ja laske sellel seista pool tundi (toatemperatuur või veidi alla selle).
Kui soovite puhast allitsiini nüüd, peate seda puhastama kiiremini, kui see võib laguneda teisteks keemilisteks liikideks. Kuigi mõned on kasutanud paberkromatograafiat, kasutades 3:1 heksaani:isopropanooli liikuvat faasi, prooviksin sarnase lahustisüsteemiga välkkromatograafiat. Pidage meeles, et allitsiini toodetakse ensüümi alliinaasi vabanemise teel ja et ensüüm puutub kokku substraadiga (alliiin) alles pärast küüslaugu "kahjustamist", nii et peate nelgid tõesti purustama, kui soovite allitsiini suurt tootmist.
Kuidas allitsiini küüslaugust kodus ekstraheerida
Allitsiini aktiveerimiseks tuleb küüslauk närida (toores), purustada või viilutada. Saate seda muuta ja hoida küüslaugu kõiki tervisele kasulikke eeliseid, tehes ÜHE LIHTSA MUUDATUSE. Purustage, tükeldage või hakkige küüslauk ja hoidke seda 10 minutit kuumusest eemal. Selle aja jooksul luuakse maksimaalne allitsiin ja jääb toiduvalmistamise ajal puutumata.
Kuidas eemaldada allitsiin küüslaugust
Mõnede allitsiini tervendavate omaduste säilitamiseks soovitavad paljud teadlased küüslaugu tükeldamist või dikteerimist, seejärel lasevad tal kümme minutit seista, et alliinaas saaks teha oma tööd ja moodustada nii palju allitsiini kui võimalik, enne kui see on kuumusega neutraliseeritud.
Allitsiini eelised
küüslauksisaldab rohkesti antioksüdante fütokemikaale, mis sisaldavad nii organosulfuri ühendeid kui ka flavonoide, nagu alliksiin, mis on võimelised vabu radikaale koorima. [4] Küüslauk sisaldab ka seleeni, mis on vajalik antioksüdantse ensüümi glutatiooni peroksüdaasi optimaalseks toimimiseks. [8] Kuigi kõigi küüslaugu komponentide mehhanismid ei ole teada, on paljud selle kardiovaskulaarsed-kaitsvad toimed ning põletikuvastane, vähivastane ja vananemisvastane toime tingitud selle antioksüdantsest toimest.
Uuringud näitavad, et küüslauk võib alandada kolesterooli ja teisi vere lipiide, vältida lipiidide oksüdeerumist, kaitsta veresooni ja vältida vereliistakute "kleepuvust". Vere kolesterooli ja triglütseriidide vähendamine — vorm, milles rasva veres transporditakse – on viimase 15 aasta jooksul keskendunud palju küüslaugu täiendamise uuringutele. Mõned uuringud on andnud vastuolulisi tulemusi küüslaugu valmistamise, standardimise kvaliteedi, annuste ja raviperioodide erinevuste tõttu.
Laagerdunud küüslauguekstrakti kasutavad leiud näitavad, et see alandab vere kolesteroolitaset, madala tihedusega lipoproteiine (LDL või "halb" kolesterool) ja triglütseriide. Pawtucketis Rhode Islandi memoriaalhaiglas läbi viidud topeltpimedas uuringus langetas vananenud küüslauguekstrakt kuue kuu jooksul keskmiselt 2,44,8 g päevas seerumi kolesterooli üldtaset 5 kuni 7 protsenti 41 mõõduka kolesteroolitasemega mehel. Samuti vähendas see triglütseriide, vähendas LDL-kolesterooli 4 protsenti ja vähendassüstoolset vererõhku 5,5 protsenti.
Viie uuringu metaanalüüsis, kus 75 protsendil patsientidest oli kolesteroolitase 200 mg/dL, vähendas üks pool ühele värskele küüslauguküünele päevas testitud patsientide rühmades seerumi üldkolesterooli 9 protsenti.
Ühes Saksa uuringus teatati, et kõrge kolesteroolitasemega patsientidel, kellele manustati nelja kuu jooksul küüslaugupulbri tablette, ilmnesid keskmised väärtused 12 protsenti kolesterooli ja 17 protsenti triglütseriidide vähenemine. Küüslaugu lõhna täheldas siiski 21 protsenti patsientidest.
LDL-kolesterooli kaitsmine vabade radikaalide põhjustatud oksüdatsiooni eest on üks viis ateroskleroosi tõrjumiseks. Oksüdeeritud LDL vigastab veresooni joondavaid rakke, mis suurendab naastude moodustumist kolesterooli ladestumist laeva seinas. On tõestatud, et vananenud küüslauguekstrakt, selle komponendid S- allüültsüsteiin ja flavonoidne alliksiin kaitsevad LDL- kolesterooli oksüdeerumise eest ja hoiavad ära rakkude kahjustused veresoontes. [14] Küüslaugu õlis lahustuvad organosulfur'i komponendid näitavad ka võimet kaitsta LDL-i oksüdeerumise eest.
Küüslaugu hüübimisvastane toime vähendab naastude moodustumist veresoontes. Sel viisil aitab see kaitsta südamehaiguste ja insuldi eest. Küüslauk takistab vereliistakute ummistumist (liitmist) ja veresoonte kleepumist (adhesiooni). Allitsiin tekitab seda toimet in vitro selle lühikese ja mööduva esinemise ajal. Kuid in vivo, teised biosaadavad ühendid toodavad trombotsüütide vastast toimet, sest allitsiin ei satu piisavalt vereringesse.
Allitsiini lahustuvus
Allitsiin (diallylthiosulfinate) vastutab värskelt lõigatud küüslaugu tavalise lõhna eest. Seda toodetakse purustatud küüslauguküüntes või niisutatud küüslaugupulbris alliiini kiire lüüsi kaudu alliinase abil. Allitsiini lahustuvus vees on umbes 2%, see lahustub heksaanis mõõdukalt ja lahustub orgaanilises lahustis väga palju polaarsemalt kui heksaan. Allitsiini saagikust kasutatakse tavaliselt küüslaugu kvaliteedi mõõtmiseks. Puhta standardi ettevalmistamine on vajalik, kuna selle ebastabiilsus välistab selle kaubandusliku kättesaadavuse.
Väävli ekstraheerimine küüslaugust
Nii küüslauk kui ka sibul sisaldavad teravaid väävliühendeid, mis võivad tekitada soovimatuid hingeõhu lõhnu. Varasemad uuringud on näidanud, et veega segatud alkoholis küüslaugusibulate keetmine või homogeniseerimine eemaldas terava lõhna ja deaktiveeris alliinase (20,21). Anno et al. (22) teatas, et 70 °C juures võib endogeense alliinaasi deaktiveerida 5~ 10 minuti jooksul ja et 80 °C või 100 °C juures võib ensüümi deaktiveerida 1 minuti jooksul.
Lahtise küüslauguekstrakti pulbri saamiseks võtke meiega ühendust e-posti aadressil:herbext@undersun.com.cn
Viited:https://www.brainstormhealth.co.uk/2015/07/the-10-minute-garlic-rule/
https://www.brainstormhealth.co.uk/2015/07/the-10-minute-garlic-rule/
https://food-hacks.wonderhowto.com/how-to/fix-one-mistake-most-people-make-when-cooking-with-garlic-0157715/
https://chiro.org/nutrition/FULL/Garlic_4_Varieties.shtml
http://www.nature4science.com/Garlic/HTMLs/allicin_testing_method.html
