14 populaarset magusainet, mida peate teadma

Magusainete tähtsust meie elus ei saa eitada. Alates toidu maitse parandamisest kuni selle tekstuuri parandamiseni on magusained muutunud meie igapäevaelu oluliseks osaks. Vaatame mõnda olulist rolli, mida magusained meie elus mängivad.

• Toidu maitse parandamine

Toidu maitse parandamiseks kasutatakse magusaineid, nagu suhkur, mesi ja vahtrasiirup. Need lisavad roogadele meeldivat magusust, muutes nende söömise mõnusamaks. Lisaks võivad magusained tasakaalustada ka toidu maitset, näiteks salatikastmetes või soolastes roogades, kus neid kasutatakse soolasuse tasakaalustamiseks ja magususe lisamiseks.

• Energiaallikas

Magusained, eriti need, mis sisaldavad süsivesikuid, on organismile oluliseks energiaallikaks. Need lagundatakse seedimise käigus ja muundatakse glükoosiks, mida organism seejärel energiaks kasutab. See on eriti oluline inimeste jaoks, kes juhivad aktiivset elustiili või teevad füüsilist tööd, kuna nad vajavad usaldusväärset energiaallikat, et neid kogu päeva jooksul töös hoida.

• Lõhna- ja maitseained

Magusaineid kasutatakse laialdaselt lõhna- ja maitseainetena erinevates tööstusharudes, näiteks jookide, kommide, kookide, küpsiste ja muude magustoitude valmistamisel. Need mitte ainult ei lisa neile toodetele magusat maitset, vaid aitavad kaasa ka nende tekstuurile ja konsistentsile. Näiteks jookides aitavad magusained tasakaalustada happesust ja lisavad sileda tekstuuri, magustoidu puhul aga roa rikkalikkusele ja niiskusele.

• Glükeemiline indeks

Magusainetel on glükeemiline indeks (GI), mis viitab nende võimele tõsta veresuhkru taset. Kõrge GI-ga magusained, nagu valge suhkur ja mesi, põhjustavad veresuhkru taseme kiiret tõusu, pakkudes kiiret energiapuhangut. Madala GI-ga magusained, nagu puuviljad ja melass, põhjustavad veresuhkru taseme järkjärgulist tõusu, tagades püsivama energia vabanemise. See on oluline diabeetikutele või neile, kes soovivad oma veresuhkru taset kontrollida.

• Tekstuur ja konsistents

Magusained aitavad kaasa toidu tekstuurile ja konsistentsile. Kookides, küpsistes ja muudes magustoitudes aitavad need koostisosad omavahel siduda ja annavad lõpptootele struktuuri. Lisaks mõjutavad need ka jäätise, jogurti ja muude külmutatud magustoitude tekstuuri, kontrollides külmumistemperatuuri ning muutes need kreemjamaks ja ühtlasemaks.

Kokkuvõtteks võib öelda, et magusained mängivad meie elus olulist rolli. Need parandavad toidu maitset, pakuvad energiaallikat, toimivad lõhna- ja maitseainetena erinevates tööstusharudes, aitavad kaasa glükeemilisele indeksile ning mõjutavad toidu tekstuuri ja konsistentsi. Ükskõik, kas kasutame neid toiduvalmistamiseks või lihtsalt magususe lisamiseks oma igapäevaellu, on magusainetest saanud meie dieedi asendamatu osa.

1. Aspartaam

Aspartaam ​​on üks enim uuritud toidulisandeid inimeste toiduvarude hulgas. FDA teadlastel ei ole ohutusprobleeme, kui aspartaami kasutatakse heakskiidetud tingimustes. Magusaine on heaks kiidetud paljudes riikides. Reguleerivad ja teaduslikud asutused, nagu Health Canada Disclaimer ja Euroopa Toiduohutusameti vastutusest loobumine, on aspartaami hinnanud ja peavad seda ka praeguste lubatud kasutustasemete juures ohutuks.

Mõned tarbijad võivad suhkrutarbimise vähendamiseks kasutada aspartaami ja muid magusaineid sisaldavaid tooteid. Mõistame, et tervishoiuorganisatsioonide erineva teabe leidmine on keeruline. Jätkame FDA veebisaidil usaldusväärse ja teaduspõhise teabe pakkumist aspartaami ja teiste magusainete kohta, et aidata tarbijatel teha teadlikke valikuid.

2. Atsesulfaam kaalium

Atsesulfaamkaalium, tuntud ka kui atsesulfaam K või Ace K, on ​​sünteetiline kalorivaba suhkruasendaja (kunstlik magusaine), mida turustatakse sageli kaubanimede Sunett ja Sweet One all.

Atsesulfaam K on 200 korda magusam kui sahharoos (tavaline suhkur), sama magus kui aspartaam, umbes kaks kolmandikku magusam kui sahhariin ja üks kolmandik magusam kui sukraloos. Sarnaselt sahhariinile on sellel kergelt mõrkjas järelmaitse, eriti suurtes kontsentratsioonides. Kraft Foods patenteeris naatriumferulaadi kasutamise atsesulfaami järelmaitse varjamiseks. Atsesulfaam K segatakse sageli teiste magusainetega (tavaliselt sukraloos või aspartaam). Need segud annavad teadaolevalt sahharoosilaadsema maitse, kusjuures iga magusaine varjab teise järelmaitset või avaldab sünergistlikku efekti, mille tõttu segu on magusam kui selle komponendid.

3. Erütritool

Suhkrualkohol ehk erütritool on süsivesikute vorm, mida kasutatakse laialdaselt kunstliku magusainena. See on levinud kaupade puhul, mis on märgistatud diabeetikute ja kaalulangetavate toiduainetena. Siiski näitavad uuringud, et erütritool ja teised kunstlikud magusained võivad kujutada endast märkimisväärset ohtu tervisele, ületades isegi lauasuhkru terviseprobleeme.

Teatud toidud sisaldavad loomulikult erütritooli. Seda toodetakse ka selliste toiduainete kääritamisel nagu juust, vein ja õlu. Alates 1990. aastast on erütritooli toodetud kunstlikult magusainena lisaks looduslikule olekule.
Erütritool sisaldab kaloreid. Erütritoolis ei ole kaloreid grammi kohta, samas kui suhkrus on 4. Seda seetõttu, et see imendub kiiresti teie peensooles ja eritub teie kehast uriiniga päeva jooksul. Selle tulemusena ei suuda erütritool "metaboliseeruda" ja anda teie kehale energiat.
Maitse. Erütritoolil on magus maitse. See meenutab lauasuhkrut.
esteetika. See võtab pulbrilise valge kristalli kuju.

4. Mannitool

Ravimi ja magusainena kasutatakse teatud tüüpi suhkrualkoholi, mida nimetatakse mannitooliks. Kuna see ei imendu soolestikus hästi, kasutatakse seda madala kalorsusega magusainena. Seda kasutatakse ravimina kõrgenenud intrakraniaalse rõhu ja silmarõhu alandamiseks, näiteks glaukoomi korral. Seda manustatakse meditsiinis süstimise või sissehingamise teel. Tavaliselt algab 15 minuti pärast ja võib toime kesta kuni 8 tundi.

Mannitooli kasutatakse magusainena diabeetikutele ja närimiskummides, kuna see tõstab vere glükoosisisaldust vähem kui sahharoos ja sellel on madalam glükeemiline indeks. Kuigi mannitoolil on suurem lahustumissoojus kui enamikul suhkrualkoholidel, vähendab selle suhteliselt madal lahustuvus tavaliselt piparmündikommide ja kummivaigude jahutavat toimet. Teisest küljest avaldab mannitool tugevat jahutavat mõju, kui see lahustub tootes täielikult.

5. Sukraloos

Sukraloos on sünteetiline suhkruasendaja ja magusaine. Enamik allaneelatud sukraloosist on kalorivaene, kuna keha ei suuda seda lagundada.
Sukraloosi magususe suhe on 320–1, 000 korda suurem kui sahharoosil, kolm korda suurem aspartaamil ja atsesulfaami kaaliumil ning kaks korda suurem kui naatriumsahhariinil.
Kuigi sukraloosil põhineva magusaine Splenda pulbriline vorm (nagu enamik teisi pulbrilisi sukraloositooteid) sisaldab 95% (mahu järgi) mahuainet dekstroosi ja maltodekstriini, mis mõjutavad insuliini taset, kasutatakse sukraloosi paljudes toiduainetes ja jookides, kuna see on kalorivaba magusaine, ei soodusta hambaaukude teket ning on ohutu tarbimiseks diabeetikutele ja mittediabeetikutele. Sukraloosi võib kasutada teiste kunstlike või looduslike magusainete, nagu kõrge fruktoosisisaldusega maisisiirup, aspartaam ​​ja atsesulfaamkaalium, asemel või neile lisaks. Tooted, sealhulgas kommid, teraviljabatoonid, kohvikaunid ja karastusjoogid, hõlmavad seda.
 

6. L-arabinoos

Looduslikku sahharoosi inhibiitorit leidub taimses süsivesikus L-abinoosis. Sellel on prebiootilised omadused ja see võib aidata reguleerida kehakaalu ja veresuhkrut. Funktsionaalsed/dieettoidud, kondiitritooted, maiustused, piimatooted, jäätis, leib, imikute toit, šokolaadid ja maiustused ning joogid on mõned näited selle toote kasutamisest.

7. L-fukoos

Fukoos molekulaarse valemiga C6H12O5 on heksoosdesoksüsuhkur. Putukate, taimede ja imetajate rakupinnal on see N-seotud glükaanidel. Merevetikates leiduva polüsahhariidi fukoidaani peamine ehitusmaterjal on fukoos.

L-Fucose'il on mitmeid potentsiaalseid rakendusi kosmeetikas, ravimites ja toidulisandites.

On näidatud, et antikehade fukosüülimine vähendab seondumist Natural Killer rakkude Fc retseptoriga, mis omakorda vähendab antigeenist sõltuvat rakulist tsütotoksilisust. In vivo rakkude tapmise suurendamiseks on välja töötatud fukosüülitud monoklonaalsed antikehad, mis tõmbavad immuunsüsteemi vähirakkudesse. Neid antikehi toodetakse rakuliinides, millel puudub peamine fukosüülimise ensüüm.

8. L-ramnoos

Üks looduslikult esinev desoksüsuhkru tüüp on ramnoos (Rha, Rham). See jaguneb ühte kahest kategooriast: 6-desoksüheksoos või metüülpentoos. L-ramnoos, tuntud ka kui 6-desoksü-L-mannoos, on peamine looduses leiduv ramnoosi tüüp. Arvestades, et enamik looduslikult esinevaid suhkruid on D-vormis, on see haruldane. Erandiks on metüülpentoosid L-fukoos, L-ramnoos ja L-arabinoos. Sellegipoolest on mõned bakteriliigid, nagu Helicobacter pylori ja Pseudomonas aeruginosa, näited looduslikult esinevast D-ramnoosist.

9. Mogrosiid

Kukurbitaani derivaatide glükosiidi, mida nimetatakse mogrosiidiks, leidub mõnes taimes, näiteks kõrvitsa viinapuu Siraitia grosvenorii viljas, mida nimetatakse ka munkviljaks või luohan guoks. S. grosvenorii kasutatakse mogrosiidide ekstraheerimiseks, mida seejärel kasutatakse suhkru alternatiivide valmistamiseks.

Mogroside hulka kuuluvad:

Mogrol

Mogroside II A₁

Mogrosiid II B

7-Oksomogrosiid II E

11-Oksomogrosiid A₁

Mogroside III A₂

11-Deoksümogrosiid III

11-Oksomogrosiid IV A

Mogrosiid V

7-Oksomogrosiid V

11-Okso-mogrosiid V

Mogrosiid VI

Siamenosiid I

10. Ksülitool

Vees lahustatuna võib ksülitool absorbeerida palju soojust ja selle magusus on sarnane sahharoosile. See on kõrgeima endotermilise väärtusega suhkrualkoholi magusaine. Selle tulemusena tekitab see tahke tarbimisel suus mõnusa külmatunde. Lisaks kaariese vältimise eelisele ei soodusta ksülitool kaariese teket. Insuliin ei mõjuta ainevahetust, mis on inimkehas täielikult seeditav ja mille kütteväärtus on 10kJ/g.

Ksülitooli kui parimat magusaine asendajat diabeetikutele saab laialdaselt kasutada mahla joomisel, kohvis, piimas, leivas, kommides ja muudes suhkruvabades toitudes. See on mikroorganismide jaoks halb alus ja seda ei saa pärm kääritada. Ksülitooliga valmistatud toit säilib pikka aega ilma säilitusaineteta. Ksülitool võib soodustada tervistavate mikroobide toimet ja parandada organismi immuunsust. Ksülitool suudab imada rohkem peast kui teised polüoolid, seega on ksülitooliga valmistatud toit jaheda maitsega ja säilitab toidu algse maitse.

11. Trehaloos

Ensüüm trehalaas, mida leidub kõigesööjate (sealhulgas inimeste) ja taimtoiduliste soole limaskesta pintsli ääres, lagundab trehaloosi kiiresti glükoosiks. Võrreldes glükoosiga põhjustab see madalamat veresuhkru tõusu. Üle 22% kontsentratsioonil on trehaloos umbes 45% sama magus kui sahharoos; kontsentratsiooni langetamisel kaotab trehaloos aga magususe kiiremini kui sahharoos. Selle tulemusena tundub 2,3% lahus 6,5 korda vähem magus kui sama suhkrulahus.

12. Maltitool

Maltoosi redutseerimine annab maltitooli, suhkrualkoholi – teatud tüüpi süsivesikuid, mis ei ole ei suhkur ega alkohol. Seda kasutatakse suhkruasendajana, mis tõstab veresuhkrut ja insuliini aeglasemalt kui sahharoos või d-glükoos. Inimese seedesüsteem seedib täielikult ainult maltitooli. Nende tegurite tõttu soovitatakse seda sageli diabeediga inimestele.

Maltitool ja teised suhkrualkoholid on maitse, tekstuuri ja teiste koostisosadega koostoime poolest sarnased suhkruga. Neid magusaineid kasutatakse tavaliselt madala süsivesikute sisaldusega või "suhkruvabades" toodetes, nagu kommid ja toitumisbatoonid.

13. Taumatin

Valk-taumatiin on magusa maitsega, mis on umbes 2000 korda intensiivsem kui sahharoosil. Selle magusus tuvastatakse siiski järk-järgult kui sahharoosil ja sellel on lagritsat meenutav kauakestev järelmaitse. Meeldiva maitse saamiseks kombineerige seda sahharoosi või muude magusainetega. Valk taumatiin sisaldab 207 aminohapet ja on üsna pisike. Seda võib leida Lääne-Aafrika põliselaniku Thaumatococcus daniellii viljadest, mida sageli tuntakse katemfe nime all. Kuni 70 kraadini on valk kuumusstabiilne, kuid sellest kõrgemal muutub see vähem maitsvaks. Taumatiini lahused jäävad stabiilseks laias pH vahemikus 2,5–10.

14. Steviosiid

Steviosiidil on kõrge magususe ja madala kalorsusega energiasisaldus, selle magusus on 200-300 korda suurem kui sahharoosil ja selle kütteväärtus on vaid 1/300 sahharoosi omast. See on looduslik magusaine. Steviat saab laialdaselt kasutada sellistes tööstusharudes nagu toit, jook, meditsiin, igapäevased kemikaalid, õlletehas ja kosmeetika. See on laia arenguperspektiiviga uus suhkruallikas. Stevia on kolmas looduslik roosuhkru ja peedisuhkru succedaneum, millel on arendus- ja tervisekaitseline väärtus, mis on ekstraheeritud stevia rebaudianum'i liitperekonna taimsete köögiviljade lehtedest.

Inimesed eelistavad looduslikke magusaineid erinevatel põhjustel. Mõned kõige levinumad põhjused hõlmavad nende maitset, kasu tervisele ja ohutusprobleeme.

Esiteks on looduslikel magusainetel sageli keerulisem ja nüansirikkam maitse kui kunstlikel magusainetel. See tähendab, et need võivad lisada toidule sügavust ja rikkust, mida kunstlikud magusained sageli ei suuda korrata. Näiteks on mesil ainulaadne lilleline maitse, mis sobib hästi teatud puuviljadega või küpsetamisel, vahtrasiirupil on aga rikkalik karamellilaadne maitse, mis lisab pannkookidele või vahvlitele sügavust.

Teiseks eelistavad paljud inimesed looduslikke magusaineid nende kasulikkuse tõttu tervisele. Kunstlikke magusaineid on kritiseeritud nende võimaliku mõju pärast inimeste tervisele, mõned uuringud näitavad, et neil võib olla negatiivne mõju soolestiku tervisele, glükoositasemele ja mikrobioomile. Teisest küljest on looduslikud magusained, nagu mesi, vahtrasiirup ja melass, rikkad toitainete poolest, nagu aminohapped, mineraalid ja vitamiinid, mis on kasulikud üldisele tervisele.

Lõpuks on ohutusprobleemid veel üks põhjus, miks inimesed eelistavad looduslikke magusaineid. Kunstlikud magusained on sattunud kriitika alla nende võimalike seoste tõttu paljude terviseprobleemidega, sealhulgas vähi, diabeedi ja südamehaigustega. Seevastu peetakse looduslikke magusaineid üldiselt ohutuks mõõdukalt tarbimiseks, kusjuures enamik neist on toidus ja jookides kasutamiseks heaks kiidetud kogu maailmas.

Kokkuvõtteks võib öelda, et inimesed eelistavad looduslikke magusaineid nende parema maitse, tervisega seotud eeliste ja ohutusprobleemide tõttu võrreldes kunstlike magusainetega. Seoses kasvava huviga tervise ja heaolu vastu kasvab nõudlus looduslike magusainete järele tõenäoliselt ka järgmistel aastatel.

Undersun Biomedtech on magusainete uurimis- ja arendustegevusega tegelenud üle 14 aasta ning meil on pakkuda järgmisi looduslikke magusaineid:

• Stevia: Taimne magusaine, stevia on saadud stevia taime lehtedest ja on tuntud oma nullkalori ja kõrge magususe poolest.

• Mungapuuviljaekstrakt: see looduslik magusaine, mis on saadud mungaviljadest, on madala glükeemilise indeksiga ja rikas antioksüdantide poolest.

• Ksülitool: Taimedest saadud suhkrualkohol, ksülitoolil on madal glükeemiline indeks ja see on tuntud oma suuõõne tervise säilitamise võime poolest.

• Erütritool: Teine suhkrualkohol, erütritool, on saadud puu- ja köögiviljadest ning on madala kalorsusega.

• Inuliin: Taimedest saadud prebiootiline kiudaine, inuliin on madala kalorsusega magusaine, mis on rikas toitainete poolest ja aitab toetada seedimist.

Lihtsalt andke meile oma nõudmisest teada aadressilherbext@undersun.com.cn.

Viited:

https://www.fda.gov/food/food-additives-petitions/aspartame-and-other-sweeteners-food

https://www.canada.ca/en/health-canada/services/food-nutrition/food-safety/food-additives/sugar-substitutes/aspartame-artificial-sweeteners.html

https://www.efsa.europa.eu/en/consuls/call/110531

https://en.wikipedia.org/wiki/Acesulfame{0}}kaalium

https://en.wikipedia.org/wiki/Fucose