Kuidas kasutada karrageenipulbrit

Kuidas kasutada karrageenipulbrit

Kombineeri kappakarrageenkonkreetse vedelikuga, mida soovite geelitada.

Lisage näputäis kaltsiumi, näiteks kaltsiumkloriid (sool), kui seda veel pole.

Kuumutage temperatuurini vähemalt 70 ° C / 158 ° F, kuid see võib olla sama kõrge kui keemiseni.

Vala segu geelvormidesse.

See hakkab tahenema, kui see on jahtunud temperatuurini 35–60 ° C / 95–140 ° F, sõltuvalt sellest, kui palju kaltsiumkloriidi vedelikku lisati.

Lase jahtuda toatemperatuuril ja seejärel külmkapis.

Külmkapis viibimine võtab veel paar tundi aega.

Kuidas kasutada karrageenipulbrit juustukoogis

Kõik juustukoogid ei nõua želatiini, et see iseseisvalt püsiks ja oleks edukas juustukook. Kui te ei soovi oma juustukoogile želatiini lisada ja töötate retseptiga, mis ütleb, et seda vajate, võiksite kaaluda otsimist teise retsepti jaoks.

Seal on palju retsepte, nii küpsetussort kui ka küpsetamata sort, mis ei nõua želatiini sisaldust koostisosades. Seda öeldes võivad teatud tüüpi dieedid, näiteks vegan, nõuda želatiini kasutamist kuna asendatud toorjuust ei suuda juustukoogi struktuuri sama hästi hoida kui tavaline toorjuustukann.

Nendes olukordades ei pruugi teil õnnestuda leida retsepti, mis sobiks otsituga. Enne kooki valmistamiseks vajalikesse koostisosadesse investeerimist on oluline teha nii palju otsinguid kui võimalik.

Seda seetõttu, et mõned koostisosad, eriti spetsiaalsed želatiini asendajad, võivad olla üsna kallid ja kõik soovivad oma raha säästa. Kui saate, peaksite nägema, kas on veel mõnda retsepti, mis ei vaja želatiini, millega saaksite töötada juustukoogi valmistamisel, kuna želatiin pole peamine koostisosa, nagu see võib olla mõnes toidus.

Selle asemel on see lihtsalt abikäsi, kui koogi kuju ühtlane hoida.

Kuidas teha karrageenigeeli

Karrageenilahus võib olla kas tavaline tehaseekstraktilahus, mis on võetud enne alkoholi sadestamist, või 1–2% lahus, mis on valmistatud kuivekstrakti dispergeerimisel vees temperatuuril 60–70 ° C. Alternatiivne meetod hõlmab kaltsiumkappa-karrageeni pesemist 55% alkoholi lahusega, mis sisaldab 5% naatriumkloriidi.

Mis on karrageenipulber

Karrageenid või karrageeniinid (/ ˌkærəˈɡiːnənz / karr-ə-gee-nənz, pärit iiri carraigínist," väike kivi") on looduslike lineaarsete sulfaaditud polüsahhariidide perekond, mis ekstraheeritakse punastest söödavatest vetikatest. Karrageeni tootmiseks hüdrofiilsete kolloidide tootmiseks kasutatav kõige tuntum ja endiselt kõige olulisem punavetikas on Chondrus crispus (iiri sammal), mis on tumepunane petersellilaadne taim, mis kasvab kivide küljes. Karrageene kasutatakse toiduainetööstuses laialt tarretavate, paksendavate ja stabiliseerivate omaduste tõttu. Nende peamine kasutusala on piima- ja lihatoodetes, kuna need seonduvad tugevalt toiduvalkudega. Viimastel aastatel on karrageenid tõusnud lootustandvaks kandidaadiks koetehnika ja regeneratiivse meditsiini rakendustes, kuna need sarnanevad natiivsete glükosaminoglükaanidega (GAG). Neid on kasutatud peamiselt koetehnoloogias, haavade katmisel ja ravimite kohaletoimetamisel. [1]

Karrageenid sisaldavad 15–40% estrisulfaadi sisaldust, mis muudab anioonse polüsahhariidi. Neid võib peamiselt sulfaadisisalduse järgi jagada kolme eri klassi. Kappa-karrageenil on disahhariidi kohta üks sulfaatrühm, iota-karrageenil kaks ja lambda-karrageenil kolm. [2]

Gelatiinsed ekstraktidChondrus crispusvetikaid on toidulisanditena kasutatud umbes viieteistkümnendast sajandist alates. [3] Karrageen on taimetoitlane ja vegan alternatiiv želatiinile mõnes rakenduses või seda võib kasutada želatiini asendamiseks kondiitritoodetes. Karrageeni kui ohtliku toidu koostisosa kohta pole kliinilisi tõendeid, peamiselt seetõttu, et selle saatus pärast seedimist on ebapiisavalt kindlaks määratud. [4]

Esimene Eucheuma ja Kappaphycus spp. karrageeni jaoks töötati välja Filipiinidel. Ülemaailmsed karrageeni tootjad on Filipiinid ja Indoneesia. Karrageeni ja agarit kasutatakse Filipiinidel traditsiooniliste želee-kõrbete tootmiseks, mida nimetatakse gulamaniks.

karrageenipulber vs agar-agar

Peamine erinevus agari ja karrageeni vahel on see, et agar ekstraheeritakse Gelidiumist ja Gracilariast, karrageen aga Chondrus crispusest.

Agar ja karrageen on kaks looduslikku hüdrokolloidi, mis on saadud vetikatest, peamiselt punavetikaliikidest. Kuna mõlemal on geelistuv omadus, kasutatakse neid paljudes erinevat tüüpi toiduvalmististes. Agar on kõige paremini tuntud kui bakterioloogilise keskkonna tahkestuv komponent. Gelidium ja Gracilaria on kaks punavetikat, mida kasutatakse agari ekstraheerimiseks, samal ajal kui karrageen eraldatakse tavaliselt punastest vetikatest Chondrus crispus. Agar on looduslik želatiinne aine, mida kasutatakse jäätumisel, glasuurides, sulatatud juustus, želees ja maiustustes. Agarit kasutatakse sageli ka mikrobioloogia ja biotehnoloogia rakendustes. Carrageenan on polüsahhariid, mida kasutatakse magustoitudes, jäätises, kastmetes, pasteedides, õlles, töödeldud lihas ja sojapiimas.

Karrageenipulber kust osta

Saada lihtsalt e-kiri aadressileherbext@undersun.com.cnvõi esitage oma nõue põhivormis, oleme teenindavad igal ajal!

Viited: https: //www.capecrystalbrands.com/products/kappa-carrageenan-2-oz? Variant=27538355909

https://www.bakingkneads.com/substitute-for-gelatin-in-cheesecake/

https://patents.google.com/patent/US3956173A/en

https://www.differencebetween.com/difference-between-agar-and-carrageenan/