Kaer -glükaan-toidulisand
Kaer - glükaanLahusel on kõrge viskoossus, seega on sellel potentsiaalne kasutusväärtus funktsionaalsete toidupaksendite ja geelide väljatöötamisel. Wang Haibo ja teised võtsid uurimisobjektiks kõrge puhtusastmega kaera-glükaani ning uurisid dünaamiliste reomeetrite abil kaera-glükaani vedelikuomadusi ja viskoelastseid omadusi erinevates kontsentratsioonides, erinevas suhtelises molekulmassis ja erinevates lahuskeskkondades. Uuringud on näidanud, et mida suurem on kaera-glükaani molekulmass ja kõrgem lahuse kontsentratsioon, vähenevad vedeliku viskoosse käitumise omadused ja paranevad elastse käitumise omadused; temperatuuri tõstmine võib muuta nii kaera -glükaani vedeliku viskoossuse kui ka elastsuse käitumist See järk-järgult nõrgeneb, mis annab teoreetilise aluse kaera -glükaani väljatöötamiseks ja kasutamiseks funktsionaalse toidu paksendajates ja geelides. jäätise põhisegudesse lisati erinevates vahekordades imikutele mõeldud kaerapulbrit, kaera-glükaani ekstraktist ja CMC-st koosnevat ühendstabilisaatorit, guari jne ning uuriti viskoossust, paisumiskiirust ja vastupidavust jäätisesegu vedelikule. Sulandumise ja sensoorsete omaduste mõju. Tulemused näitavad, et kaera-glükaani lisamine jäätisele võib oluliselt tõsta jäätise paisumiskiirust ja viskoossust ning tõsta selle sulamiskindlust. Seetõttu saab kaera-glükaani kasutada jäätise tootmisel stabilisaatorina. Lisaks on kaera-glükaanil head vett- ja õlipidavad omadused ning seda saab lisada lihatoodetele. Valemkaera-glükaani ekstraktSeahakkliha valmistamiseks kasutatakse 2,5 g, tärklist 2,5 g ja karrageeni 2.0 g (250 g põhjal). Saadud kaerahelbehakkliha on hea sensoorse kvaliteediga, mahlane ja elastne ning hea maitsega. Kaerakliid sisaldavad suures koguses antioksüdante, mida saab kasutada looduslike antioksüdantidena. Vorstile lisamine ei saa mitte ainult ära hoida vorstiõli oksüdeerumist ja rääsumist, vaid omab ka tervishoiufunktsioone, mis vastab toidu rohelisuse ja tervislikkuse nõuetele. Kaeraproteiini saab kasutada maitseainena spetsiaalse laagerõlle valmistamisel. Agente kasutatakse õlletööstuses.Võtke meiega julgelt ühendust või saatke e-kiri aadressileherbext@undersun.com.cn
