Keskmise ahelaga triglütseriid (MCT), mida töödeldakse kookosõlist või palmituumaõlist, on küllastunud triglütseriidide segu. Peamised komponendid on kaprüülhape (C8H16O2) ja detsüülhape (C10H20O2). Sisu suhe kogu rasvhapetesse on vähemalt 95%. Pärast lipaasi hüdrolüüsimist võib MCT laguneda maksas otse ja varustab keha kiiresti energiat.MCT pulber Pärast kinnistamist ja pihustuskuivatamist kombineeritakse aglomeratsiooni granuleerimine sekundaarse kinnistamise tehnoloogiaga, siis on õlisisaldus suurem, pinnaõli madalam ja toode stabiilsem.
Toidu lisaainete tööstuses saab keskmise ahelaga triglütseriide kasutada lahustina ja kandjana toidumaitseliste ja -pigmentide jaoks; pagaritoodete töötlemisel kombineeritakse keskmise ahelaga triglütseriide sageli odavate taimeõlidega, et toimida vabastava ainena küpsetamise vältimiseks. Toit kleebitakse potti või vormi külge; puhtaid keskmise ahelaga triglütseriide või taimeõliga segatud õlisid kasutatakse tavaliselt ka vorstivormide määrdeainetena ja hallitust vabastavate ainetena; keskmise ahelaga triglütseriide saab kasutada ka mitmesuguse rasvlahustuvuse raviks. Vitamiinid, pigmendid ja antioksüdandid, kui lisatakse väike kogus keskmise ahelaga triglütseriide, väheneb suure viskoossusega rasvainete viskoossus oluliselt; toiduainetööstuses kasutatakse kergesti oksüdeeruvate piimarasvade asemel keskmise ahelaga triglütseriide. Piimaliköör ja juustu imitatsioon; keskmise ahelaga triglütseriide võib kasutada ka jookide hägususagentidena, kui neid kasutatakse koos vees lahustuvate kolloididega. Keskmise ahelaga triglütseriide saab lisaks mineraalõli asemel kasutada toidutöötlemismasinate määrdeainena.
