Antotsüaniinid on ühed kõige põnevamad taimedes leiduvad looduslikud ühendid. Nad annavad puu- ja köögiviljadele elava punase, lilla ja sinise värvi. Kuid nende roll ületab visuaalse atraktiivsuse. Need võimsad taimsed pigmendid pakuvad olulist kasu tervisele ja mängivad võtmerolli funktsionaalses toidus, toitainetes ja isegi kosmeetikas.
Selles juhendis kirjeldame, mis on antotsüaniinid, kuidas need toimivad ja miks need on olulised nii inimeste tervise kui ka tööstuslike rakenduste jaoks.
Mis on antotsüaniinid?
Antotsüaniinidon flavonoidühendid. Need on vees{1}}lahustuvad pigmendid, mida leidub taimerakkude vakuoolides. Need ühendid annavad taimedele elava punase, lilla ja sinise tooni.
Antotsüaniinide värvus varieerub olenevalt keskkonnast. Happelistes tingimustes tunduvad nad helepunased. Kuna keskkond muutub aluselisemaks, nihkuvad nad järk-järgult sinise ja lilla suunas.elderberr
Taimede jaoks toimivad need pigmendid kaitsekilbina. Need kaitsevad haavatavaid kudesid ultraviolettkiirguse eest ja aitavad ligi meelitada tolmeldavaid putukaid, nagu mesilased ja linnud.
Keemiliselt on antotsüaniinid saadud kuuest peamisestantotsüaniidid:
- Tsüanidiin
- Delfinidiin
- Malvidin
- Pelargonidiin
- Peonidiin
- Petunidiin
Tuntakse üle 700 antotsüaniini ühendi, millest igaühel on veidi erinev struktuur ja funktsioon. Nende struktuur võimaldab neil toimida tugevate antioksüdantidena, muutes antotsüaniinid toitumis- ja terviseteaduses väga väärtuslikuks.
Mis on antotsüaniinid veinis?
Veinimarjades arenevad need välja veraisoni staadiumis, kui punaste veiniviinamarjade koor muudab värvi rohelisest punaseks mustaks. Kuna viinamarjade suhkrusisaldus suureneb küpsemise ajal, suureneb ka antotsüaniinide kontsentratsioon. Enamikus viinamarjades leidub antotsüaniine ainult koore välimistes rakukihtides, jättes sees oleva viinamarjamahla praktiliselt värvituks. Seetõttu peab veinis värvipigmentatsiooni saamiseks kääriv virre olema kontaktis viinamarjakoorega, et antotsüaniinid saaksid ekstraheerida. Seega saab valget veini valmistada punastest veiniviinamarjadest samamoodi nagu paljusid valgeid vahuveine valmistatakse Pinot noiri ja Pinot Meunieri punastest veiniviinamarjadest. Erandiks on väike viinamarjade klass, mida nimetatakse teinturierideks, näiteks Alicante Bouschet, mille viljalihas on väike kogus antotsüaniine, mis toodab pigmentmahla.
Antotsüaniinide looduslikud allikad
Antotsüaniine leidub laialdaselt taimsetes{0}}toitudes, eriti sügava värvusega toiduainetes. Üldiselt, mida tumedam on värv, seda suurem on antotsüaniini sisaldus.
Levinud antotsüaniini-rikkad toidud
- Marjad: mustikad, murakad, vaarikad, leedrimarjad
- Puuviljad: kirsid, viinamarjad, ploomid, granaatõunad
- Köögiviljad: punane kapsas, lilla bataat, baklažaan
- Terad ja kaunviljad: must riis, mustad oad
Marju peetakse rikkaimateks allikateks. Mõned sordid, näiteks arooniad ja leedrimarjad, sisaldavad erakordselt kõrgeid kontsentratsioone.
Antotsüaniini tase varieerub sõltuvalt sellistest teguritest nagu kliima, küpsus ja töötlemistingimused. Värsked ja minimaalselt töödeldud toidud säilitavad tavaliselt kõrgeima taseme.
Antotsüaniinid lehtedes
Antotsüaniine, pigmente, mis põhjustavad lehtpuude lehtedel vermiljoni suurejoonelist ilmumist, on pikka aega peetud taimeressursside ekstravagantseks raiskamiseks. Kaasaegsed uuringud on seevastu hakanud näitama, et pigmendid võivad oluliselt mõjutada seda, kuidas leht reageerib keskkonnastressile. Antotsüaniine on seostatud taluvuses nii erinevate stressitegurite suhtes nagu põud, UV-B ja raskmetallid, samuti resistentsus taimtoiduliste ja patogeenide suhtes.
Neelates suure{0}}energiaga kvante, kaitsevad antotsüaanrakkude vakuoolid kloroplaste tugeva valguse fotoinhibeeriva ja fotooksüdatiivse toime eest ning hoiavad ära fotolabiilsete kaitseühendite katabolismi. Antotsüaniinid leevendavad ka lehtede fotooksüdatiivseid vigastusi, eemaldades tõhusalt vabu radikaale ja reaktiivseid hapniku liike. Need punased pigmendid ei ole kaugeltki flavonoidide raja kasutu{3}}kõrvalsaadus, vaid võivad mõnel juhul olla taimede ellujäämise seisukohalt kriitilised.
Millised on antotsüaniinide eelised
Antotsüaniinidel on võimas antioksüdant ja põletikuvastane{0}}toime. Need aitavad neutraliseerida vabu radikaale ja kaitsta rakke oksüdatiivsete kahjustuste eest. Need ühendid toetavad südame-veresoonkonna tervist, parandades veresoonte funktsiooni ja alandades vererõhku. Samuti edendavad nad aju tervist, parandades mälu ja kognitiivset jõudlust. Lisaks näitavad antotsüaniinid potentsiaali põletiku vähendamisel ja krooniliste haiguste riski vähendamisel. Nende kaitsvad omadused võivad ka naha tervisele kasuks tulla, kaitstes keskkonnastressorite ja enneaegse vananemise eest.
Kuidas antotsüaniinid kehas töötavad?
Antotsüaniinid toimivad peamiselt antioksüdantidena. Nad neutraliseerivad vabu radikaale, mis on ebastabiilsed molekulid, mis kahjustavad rakke ning aitavad kaasa vananemisele ja haigustele.
Tarbimisel läbivad antotsüaniinid seedesüsteemis metabolismi. Soolestiku mikrobiota mängib võtmerolli nende lagunemisel bioaktiivseteks ühenditeks, mida organism suudab omastada.
Mõned viitavad, et antotsüaniinid võivad lisaks antioksüdantsele toimele toetada üldist metaboolset tervist.
Antotsüaniinide kaubanduslikud rakendused
Antotsüaniine kasutatakse laialdaselt paljudes tööstusharudes nende looduslike allikate ja funktsionaalsete eeliste tõttu, näiteks:
1. Toidu- ja joogitööstus
Antotsüaniinid toimivad looduslike värvainetena. Need asendavad sünteetilisi värvaineid puhastes-märgistatud toodetes.
Samuti lisavad nad funktsionaalsetele toitudele ja jookidele antioksüdantset väärtust.
2. Toidulisandid
Antotsüaniini ekstraktid mustikatest, mustsõstardest jaleedrimarjadkasutatakse tavaliselt silmade tervisele mõeldud toidulisandites ja -vananemisvastastes koostistes.
3. Kosmeetika ja isikuhooldus
Antotsüaniine kasutatakse nahahooldustoodetes üha enam. Need aitavad kaitsta nahka keskkonnamõjurite eest ja toetavad tervet jumet.
Millest antotsüaniinid on valmistatud?
Antotsüaniinid kuuluvad fenüülpropanoidide raja kaudu sünteesitud molekulide põhiklassi, mida nimetatakse flavonoidideks. Neid leidub kõigis kõrgemate taimede kudedes, sealhulgas lehtedes, vartes, juurtes, lilledes ja viljades. Antotsüaniinid saadakse antotsüaniididest suhkrute lisamise teel. Need on lõhnatud ja mõõdukalt kokkutõmbavad.
Kui palju antotsüaniine päevas?
FAO/WHO ühine toidu lisaainete ekspertkomitee on kehtestanud antotsüaniinide vastuvõetavaks ööpäevaseks koguseks 2,5 mg/kg päevas alates aastast.viinamarjade{0}}nahaekstraktidkuid mitte antotsüaniinide puhul üldiselt.
Hulgi antotsüaniinide puhul võtke meiega ühendust e-posti teel:herbext@undersun.com.cn
Viited
Khoo, HE, Azlan, A., Tang, ST ja Lim, SM (2017). Antotsüanidiinid ja antotsüaniinid: värvilised pigmendid toiduna, farmatseutilised koostisosad ja võimalik kasu tervisele.Toidu- ja toitumisuuringud, 61(1), 1361779.
Kizawa, Y., Sekikawa, T., Kageyama, M., Tomobe, H., Kobashi, R., & Yamada, T. (2021). Antotsüaniini, astaksantiini ja luteiini mõju silmade funktsioonidele: randomiseeritud, topeltpime, platseebo-kontrollitud uuring.Journal of Clinical Biochemistry and Nutrition, 69(1), 77–90.
Mattioli, R., Francioso, A., Mosca, L. ja Silva, P. (2020). Antotsüaniinid: põhjalik ülevaade nende keemilistest omadustest ja tervisemõjudest kardiovaskulaarsetele ja neurodegeneratiivsetele haigustele.Molekulid, 25(17), 3809.
Nomi, Y., Iwasaki-Kurashige, K. ja Matsumoto, H. (2019). Antotsüaniinide terapeutiline toime nägemisele ja silmade tervisele.Molekulid, 24(18), 3311.
Ockermann, P., Headley, L., Lizio, R. ja Hansmann, J. (2021). Antotsüaniinide omaduste ülevaade ja nende mõju kardiometaboolset ja kognitiivset tervist mõjutavatele teguritele.Toitained, 13(8), 2831.
Qi, Q., Chu, M., Yu, X., Xie, Y., Li, Y. jt. (2022). Antotsüaniinid ja proantotsüanidiinid: keemilised struktuurid, toiduallikad, bioaktiivsus ja tootearendus.Rahvusvahelised toiduarvustused, 39(7), 4581-4609.
Saini, RK, Khan, MI, Shang, X., Kumar, V., Kumari, V. jt. (2024). Toitumisallikad, stabiliseerimine, kasu tervisele ja antotsüaniinide tööstuslik kasutamine-Ülevaade.Toiduained, 13(8), 1227.
