Kuidas hoida erütritooli kristalliseerumist
Alustuseks lisatakse madala süsivesikusisaldusega retseptide magustajana erütritooli. Teiselt poolt kipub see üsna kiiresti kristalliseeruma, mis muudab selle kasutamise peaaegu võimatuks. Kui olete kasutanud erütritooli, teaksite, et see ei segune vees korralikult (ilma et see jahutamise ajal kristalliseeruks). Keetmisekspertide sõnul soovitatakse erütritooli segamiseks kasutada destilleeritud vett, kuna sellel pole lisandeid (jah, lisandid võivad viia kristalliseerumiseni).
Juhul, kui soovite kasutadaerütritoolküpsetamiseks on parem kasutada erütritoolipulbrit, kuna see tuleb graanulite puudumise tagamiseks korralikult lahustada. Võimalik, et peate siiski küpsetamisel erütritooli uuesti kristallima. Toidu ja taignaga segamise ajal pidage meeles, et küpsised ja küpsised võivad kuivada, kuna need kipuvad pärast jahutamist kristalluma. Vastupidi, kristalliseerumise vältimiseks on mõned võimalused.
Kõigepealt võta üks kaheksa vähese süsivesikusisaldusega paksendi annust kahe lusika (supilusikatäie) erütritooli jaoks; selleks võite kasutada pulbrilist vormi. Teisest küljest, kui erütritool on graanulitena, peate ühe tassi lisama neli supilusikatäit. Kui retseptides on suurem vedeliku sisaldus, näiteks glasuur ja pirukad, pole kristalliseerumise pärast muret. Erütritooli võiks siiski proovida jahvatada pulbriliseks.
Teisest küljest, kui te ei suuda endiselt kristalliseerumist takistada, võite valida alluloosi, kuna see on siirupi konsistentsiga põlenud. Kuid see võib olla üsna kallis. Lisaks sellele sobib ksülitooli valimine. Lisaks saavad kasutajad lisada lahusele interferentse, kuna see aitab kristalliseerumist vähendada ja ära hoida. Näiteks võite lahuses kasutada viinhapet, sidrunit või äädikat. Veelgi enam, kui lahus on keemisfaasis, võib selleks kasutada maisisiirupit või glükoosi.
Mida kristallub erütritool
Nagu teistel polüoolidel, pole erütritoolil redutseerivat rühma ja seega ka Maillardi reaktsiooni. "Eridexil on vähe lahustuvust ja see kristalliseerub kiiresti, mistõttu on see ideaalne sepitsuse ja fondandi jaoks," ütleb Nana. Erütritooli kristallid sulavad temperatuuril 121 ° C, moodustades värvitu ja läbipaistva mitteviskoosse sulatise. Kui erütritooli sulamine jahtub, algab kristalliseerumine temperatuuril 43 ° C. Erütritool moodustab veevabad kristallid ilma kõrvalmaitse või lõhnata. "See kristalliseerub staatilistes tingimustes kiiresti," täheldab Nana. Pulber on läbipaistva valge, särava välimusega, mis lahustub vees ja annab värvitu, viskoosse ja magusa maitsega lahuse.
Suu kaudu bakterid ei käära polüoole ja seetõttu peetakse neid mittekariogeenseteks. Mõned uuringud on näidanud, et erütritool aitab vähendada suukaudsete bakterite olemasolu, mis on võimelised käärima süsivesikuid ja kahjustama hambaemaili.
Kuidas peatada erütritooli kristallumine
& "valmistamise ajal" suhkur&" siirupi redutseerimine erütritooliga, olen märganud, et vedelik kristallub jahtumisel. Google-fu ütleb, et kaks osa vett ja üks osa erütritooli ei kristalliseeru. Kaks väljakutset sellega on: üks, keetmisel veesisaldus kindlasti väheneb, nii et suhe jääb aknast välja ja oluline on see, et magusus lahjendatakse ja seega väheneb. Magususe kokkusurumise lahendus on lisada paar Stevia tilka.
Mul on nüüd juurdepääs mõnele päevalille vedelale letsitiinile - kas 23 milliliitri lisamine ühele tassile veele ja üks tass erütritooli väldib kristalliseerumist? Esmane letsitiini kasutamine - Internetist lugedes hoiab letsitiin vett ja õli kinni. Selles retseptis pole õli. Kuid inimesed on kasutanud ksülitoolil põhinevate suhkrusiirupite stabiliseerimist - sellest ka küsimus.
Erütritooli lahustuvus
Erütritool on mõõdukalt lahustuv ja 37–43 g lahustub 100 g vees temperatuuril 25 ° C (Embuscado ja Patil 2001). Seda on suhteliselt vähe (ainult mannitooli ja isomaltit on madalam) ja see võib erütritooli kasutamist mõnes rakenduses piirata. Kuid polüool ei ole hügroskoopne ja seda kasutatakse soodsalt niiskuse adsorptsiooni pidurdamiseks puuviljatükkides, puuviljabatoonides ja jahu kondiitritoodetes ning kattekihtides.
Kuidas hoida munkvilju kristalliseerumast
Kristalliseerumise vältimiseks ja loomulikuma maitse saamiseks kasutage retseptis pool Lakanto Golden Monkfruit Sweeteneri kogusest.
Veenduge, et jahud oleksid niisked, näiteks mandlijahu, noolejuur, tapiokk või linaseemnejahu.
Retsepti tasakaalustamiseks ja magusaine lahustuvuse tagamiseks kasutage vedelate koostisosadega retsepte.
Kasutage vähem Lakanto GoldenitMungapuuPigem magusaine kui rohkem. Testige erineva suhtega retsepte, et näha, kui palju magusainet eelistate.
Kas stevia kristalliseerub
Ümberkristallimine on protsess, kus etapist 5 saadud steviaekstrakt lahustatakse vee ja toidus kasutatava etanooli segus. Seejärel jahutatakse segu ja sel hetkel hakkab kõrgeimas kontsentratsioonis leitud stevioolglükosiid kristalluma. Seda tehes saab eraldada erinevad stevioolglükosiidid.
Kui soovite osta erütritooli, steviat, munkviljaekstrakti pulbrit, võtke meiega ühendust e-posti aadressil:herbext@undersun.com.cn
Viited: https: //missvickie.com/how-to-keep-erythritol-from-crystallizing/
https://www.preparedfoods.com/articles/104882-erythritol-no-sugar-no-problem
https://cooking.stackexchange.com/questions/112670/how-to-stop-erythritol-crystallisation
https://www.sciencedirect.com/topics/agricultural-and-biological-sciences/erythritol
https://www.reddit.com/r/foodscience/comments/a9huof/making_a_noncrystallizing_erythritol_sweetener/
https://www.lakanto.com/pages/baking-guide
https://realstevia.com/2016/03/21/extracting-steviol-glycosides-from-the-stevia-plant/